Желатин - це чистий натуральний білок, який не містить компонентів ГМО. Він не містить глютену, холестерину, жиру чи вуглеводів, а також без алергену.
Желатин - макромолекула з численними важливими властивостями. Найважливішими є його сила гелю, налаштування та плавлення температури та його в'язкість. Крім того, утворення та стабілізація пін та емульсій, а також його рН та ізоелектрична точка мають значне значення. Желатин здатний утворювати чіткі, прозорі розчини, які гель при охолодженні та розплави знову при нагріванні. Він збільшує в'язкість, утворює плівки на поверхнях, здатний поглинати велику кількість води і функціонує як буфер.